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传承千年美食 “寒食节”油炸撒子你吃过吗?

来源:爱手艺   发布时间:2016-06-02 阅读次数:1196次
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  清明节美食油炸撒子你吃过吗?都说“民以食为天”。作为古代一个重大节日,清明节当然不能少得了吃的。那么,清明节美食油炸撒子你知道是怎么样做的吗?知道美食的古老程度可以跟李时珍的《本草纲目》都有详细记载,何为历史悠久!\

  推荐理由:油炸撒子最早起源于山西临汾地区的洪洞县。这片土地曾经历历史上最大规模的移民,所以现在南北各地都有撒子的制作。“撒子”古为寒食节的“寒具”,是着名时令美食。

  小吃特色:李时珍《本草纲目》中这样描述:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形,……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。

  油炸撒子,主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品,其主料为:面粉、黑芝麻、鸡蛋等,油炸至金黄色后即可食用,味道极为脆美,类似于今天的甜点心。

  寒具是以麦、稻、黍等原料,经面制油炸而成的冷食,后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品,证明寒食节的起源,与神灵祭祀有着密切关系。春秋战国时期,寒食节禁烟时食用的“寒具”,主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。南北朝时的“寒具”为细环饼。贾思勰《齐民要术》载:“细环饼,一名寒具,以蜜调水溲面,”油炸至金黄色后即可食用,味道极为脆美,类似于今天的甜点心。史料记载,五代时金陵“寒具”制作技艺精湛,“嚼着惊动十里人”。苏轼在《寒具》诗中,对此大加赞赏:“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒,压扁佳人缠臂金。”发展到现代,寒具面制油炸食品,如食品撒子、麻花等,仍然是我国人民非常喜爱的食品。

  油炸撒子的主料:

  面粉200克

  鸡蛋1个

  安琪酵母1/4茶匙

  黑芝麻适量

  油炸撒子的辅料:

  洋葱1/4个

  花椒适量

  清水适量

  食盐1/4茶匙

  食用油适量

  油炸撒子的做法:

  1、和面水的配制过程:

  锅里放入适量冷水,放入1/4个洋葱。

  放入适量花椒粒,开大火熬煮。

  煮到锅里飘出浓浓的花椒香味,水量剩下一半关火。

  把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内,可以看到汤汁呈淡淡的酱红色,非常漂亮,把汤汁放在一边降至微温,加入1/4茶匙食盐。

  加入1/4茶匙酵母。

  搅拌均匀,放在一边静置5分钟,至酵母溶于汤汁中形成酵母水。

  2、面团的和制方法与饧制:

  面粉放在和面盆里,用筷子在面粉中央挖个小洞。

  鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里。

  用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉,使鸡蛋液和面粉充分融合,形成带有大量干粉的鸡蛋面絮。

  往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水。

  3、用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀,形成没有干粉的湿面絮。

  用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制。

  揉成表面光滑的面团。

  盖上一块干净厨用布,放在一边饧制30分钟。

  4、面剂子的制作与饧制:

  饧好的面团放在案板上,用手搓成长条的圆柱形状。

  用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子。

  取一个面剂子,用手轻轻压在面剂子的刀切面上,在案板上来回滚东。

  使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团。

  用刷子蘸取适量食用油,在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油。

  重复以上步骤,把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团,并在表面书刷一层食用油,上面盖一层保鲜膜放在一边最少饧制1小时。

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